Descripción
Queso de estilo raclette, textura elástica (recuerda al tofe). Con sabores suaves y matices a frutos secos y hierba.
Tipología: queso de pasta cocida y lavada. Con el lavado conseguimos esa elasticidad y buen fundido típicos en estos quesos de origen alpino.
Maduración: entre 3 y 4 meses en balda de castaño en condiciones de cueva, con lavado semanal de la corteza.
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