Queso de estilo raclette, textura elástica (recuerda al tofe). Con sabores suaves y matices a frutos secos y hierba.

Tipología: queso de pasta cocida y lavada. Con el lavado conseguimos esa elasticidad y buen fundido típicos en estos quesos de origen alpino.

Maduración: entre 3 y 4 meses en balda de castaño en condiciones de cueva, con lavado semanal de la corteza.